無敵白蘿蔔拌大葱

15 Nov 2018

無敵白蘿蔔拌大葱

著名導演及專欄作家嚴浩

我答應過介紹一系列百分百中國口味兼高療效的國粹沙拉，首先介紹白蘿蔔涼拌大葱，這個小菜很值得大書特書，一來這味涼拌菜很適合春天人們的體質，二來這道簡單的小菜有很高的醫療作用。

白蘿蔔一個洗淨，切成薄片，用適量粗鹽輕輕搓捏蘿蔔片令其出水，過程大約兩、三分鐘，如果不喜歡生白蘿蔔的辣汁，放在一邊讓白蘿蔔繼續出水5分鐘，清洗掉鹽份，如果太鹹，再清洗一次，然後用手把白蘿蔔輕輕捏掉水。

京葱（leek）一條洗淨，白色部分和綠色部分都要，薄薄的橫切成小圈圈，將蘿蔔片和京葱圈混合，加適當醬油、鎮江黑醋、黃糖、與芝麻油調味。
京葱與蘿蔔是最佳扶陽、健脾、潤肺清熱、降膽固醇、殺菌妙品。春天容易感冒和內熱引起喉嚨痛，大葱通陽解表，生的白蘿蔔潤肺清熱消食，兩者配合食用，既可治療感冒同時兼清內熱，還可以殺真菌。

加強版，加入可以生吃的蘑菇，京葱與蘑菇同食進一步促進血液循環。
不要與厚味的東西同吃，譬如味噌、大醬，厚味的食物易生熱生痰，會抵消蘿蔔和大葱的功效。體濕多痰的人不適合吃太鹹、太辣。

用小葱代替大葱也可以。不適合晚上吃，大葱、洋葱這一類辛辣食物幫助陽氣上升，陽氣有如太陽，到了晚上應該收斂，晚上把陽氣叫醒就會影響睡眠。但晚上很適合吃蘿蔔，凌晨3點到5點走肺經，白蘿蔔潤肺，肺和大腸又互為表裏，潤肺就能通便，通便皮膚就細白，長期吃沒有副作用，只會有好健康。晚上只吃白蘿蔔。

生吃大蔥（京蔥，leek）、白蘿蔔的好處：
大蔥拿手排便减肥；大蔥含有豐富大蔥素，刺極甲腎上腺素荷爾蒙分泌，產生熱量，因而燃燒體脂，從而消減脂肪。大葱纖維豐富，非常有利排便。大葱降低壞膽固醇，經常吃大葱的人即使是肥佬也沒有膽固醇問題，而且體質強壯。

大葱幫助人體自然分泌青春荷爾蒙，所謂壯陽補陰，這是任何最貴的西藥都無法達到的效果。生吃也可以調節情緒病。

治風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有蒜素與二烯丙基硫醚、草酸鈣、胡蘿蔔素、維生素B、C，菸酸，鈣，鎂，鐵等，都是每日需要補充的成分。

預防癌症，大葱所含的果膠或有助抑制結腸癌，蒜素與硒元素降低胃液內的亞硝酸鹽含量，預防胃癌及多種癌症。

發汗、抑菌。發汗散熱，使黏痰易於咳出。大蒜素強烈殺菌與抗病毒，殺痢疾桿菌，殺皮膚真菌，包括香港腳、念珠菌。

舒張血管預防老年癡呆，促進血液循環，防止血壓升高引起的頭暈。與蘑菇同食進一步促進血液循環。

另外，葱不可與豆腐同吃，同時喝蜂蜜會腹瀉，服用六味地黃丸期間吃大葱會功效互相抵消。

有胃腸道疾病特別是潰瘍病者少食。有腋臭的人在夏季慎食，身體虛、多汗者也忌食。過多食用葱會損傷視力。葱葉部分比葱白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

英國威爾斯郡(Wales)的民族徽圖竟然是大葱，可圈可點。
身處廣東香港，隨時有人會說「白蘿蔔破氣」，我二嫂因而有幾年不敢吃白蘿蔔，其實白蘿蔔破掉了內熱的污濁之氣，沒甚麼不好。

醫書上說:白蘿蔔入肺，性甘平辛，歸肺脾經，下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便。主治肺痿(肺的功能弱)、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢。經常乾咳、或者痰濕但咳不出來，經常吃白蘿蔔會改善，脾胃虛寒的人要煮熟了才吃。白蘿蔔可以改善便秘。口腔潰瘍，用白蘿蔔榨汁漱口。

用白蘿蔔和麥片煮湯可以去身上臉上的水腫！皮膚粗糙、有粉剌怎麼辦？
用白蘿蔔的葉子煮水，方法: 把蘿蔔葉清洗乾淨，晾曬三至四天，將三十克曬成的白蘿蔔葉放入一升水中煮，燒開以後改成中火，再煮幾分鐘，過濾後就可以喝了，可以加一點蜜糖。如果找不到蘿蔔葉，只用白蘿蔔煮水喝，還可以改進消化，又養胃。白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。白蘿蔔治急慢性咽炎，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，咽痛，其實是肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫說是慢性扁桃腺炎，經常服用這個湯可以清利咽喉把熱毒散開。我小時候因爲這個問題經常扁桃腺發炎、感冒。

白蘿蔔治高血壓:白蘿蔔七百五十克，荸薺五百克，榨汁，加蜂蜜五十毫升，一日內分二至三次服完。

白蘿蔔治哮喘: 白蘿蔔一百五十克，荸薺五十克，豬肺七十五克，煮湯。

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