秋风起，又到啖蟹的季节。蟹种繁多，香港人尤好大闸蟹，以其膏多肉鲜视为佳品，但一直以来均称它胆固醇、热量高。其实大闸蟹营养成分与其他蟹接近，「无益」只是偏见！农历九月以后蟹最肥美多膏，愈多膏当然胆固醇愈高，大闸蟹的热量不算高，而且营养与一般蟹接近，胆固醇更比「醇霸」黄油蟹低3倍，所以千万不要歧视它！

须知道蟹膏其实是脂肪，而且每100克已含高达470毫克胆固醇，远远超过成年人每日可摄取不多于300毫克胆固醇的指标。所以绝不建议过量进食，或只摄取50克为上限，即约三平汤匙。虽然蟹膏不能多吃，但蟹肉的营养价值却颇高。

如果想降低蟹季期间的胆固醇摄取量，可以在同一餐吃多菜、饭，之前之后2、3日吃少些蛋黄、内脏、高胆固醇海鲜（如鱿鱼、墨鱼），多吃高水溶性纤维食物，那么放肆一下吃多两只也不为过。
 

高硒有益增免疫力
硒（Selenium）是身体所需的微量元素，具有抗氧化效果，可以提升身体免疫力，防止组织硬化及老化，减少心肌梗塞及血压高机会，不过要配合维他命E才可充分发挥抗氧化功效。蒜头、牛奶等食物都含硒，但以硬壳类海鲜含硒最高，其中每100克（约半只）大闸蟹已含有98mcg硒，是每人每日所需1.5倍，如能配合含丰富维他命E的食物如粟米油、合桃、杏仁食用，会吸收得更好。另外，蟹肉含微量锌质（Zinc），可帮助头髮及骨骼的正常生长，加速伤口愈合。
 

以下人士宜少吃大闸蟹
许多人会买大箩大箩大闸蟹回家，尽情大吃，一次过吃下三五七只大闸蟹，仍面不改容。虽然大闸蟹营养丰富，但一次过吃得太多，可引起消化不良。以下人士更不适宜进食大闸蟹，以免吃出祸来！
 

高胆固醇人士
大闸蟹含丰富的脂蛋白，摄取过量，有机会引致高血脂症，令血管硬化。而蟹膏更是胆固醇偏高的食物，每100克蟹膏可含200~466毫克胆固醇，比蟹肉高出4~5倍。一般来说，健康的人每日胆固醇摄取量不应高于300毫克，而心脏病或高血压人士则应少于200毫克。虽然大闸蟹的胆固醇含量与猪脑及蛋黄相比，还是相差一段距离，但建议一向有胆固醇偏高及心血管毛病的人，最多偶然吃半只，问题严重者更是不应进食。
 

皮肤过敏人士
皮肤过敏的人，很容易因为接触不同的致敏原，导致皮肤敏感，而感到周身痕痒，所以此类人士，均要戒食海产类食物，如海鱼、虾、蟹、螺、蚬等，而大闸蟹又是非常容易引致敏感的一类。


脾胃虚寒人士
脾胃虚寒的人，消化功能会减弱，常有消化不良的现象，尤其是吃寒凉或冻的食物时，会感到腹胀、作呕作闷、腹痛不适等。而大闸蟹味咸，性质偏寒凉，主要由于大闸蟹生于水深极寒的水底，又得寒湿之气，如果脾胃虚寒的人进食过量，容易出现腹泻、大便稀烂等症状，故脾胃虚寒人士，都是少吃多滋味。即使脾胃没有不适的人，不想被大闸蟹的「寒」气伤胃，可在蒸大闸蟹时，加入姜及紫苏叶，作化解胃寒之用。

 
痛风患者食用节制
若患有痛风症的人则不宜多吃，因蟹肉的嘌呤（Purine）含量相当高，可增加尿酸，诱发痛风症。很多食店以「全蟹宴」作招徕的套餐相当抵食，但多吃只会令肚皮受罪！
 

资深营养师黄荣俊
浚健营养及健康顾问中心