「翻煲水不利健康」，是恒久的都巿传说。有关说法指翻煲水的过程中，会不停蒸发水分，令水中亚硝酸盐浓度上升，使人体内的血红蛋白失去带氧能力，甚至致癌。
 
中大生命科学院食品营养学系教授张志强解释，翻煲食水本身问题不大，反而选择水煲才是关键，「巿面上有水煲声称是不銹钢制造，其实质料渗有杂质，长时间加热会加速氧化，令铁銹及金属杂质流入水中」。
 
锑煲亦渗有不同金属，胶水煲长期加热后容易磨损，有机会释出塑化剂等化学成份，亦不建议使用。张说：「如用平价水煲，建议换得频密点，最好每一两年便更换新的。同时要注意，水煲发热线应密封，若发热线外露，容易黏附污渍和銹渍。」
 
煲水后宜1周内饮用 水樽勤清洗
张志强续指，煲水后宜存放在玻璃樽内，最好不要超过一周饮用。他提醒：「一般人以为只装水唔污糟，常忽略洗水樽，遗忘水樽都可能被细菌或微生物污染。」至于清洗方面，张说，香港食水属「软水」，不像北美的「硬水」般易沉淀矿物质，使用醋或柠檬酸清洗时只要注意浓度，不会影响水煲的保养。
 
家庭医生关嘉美表示，水喉水中有不少化学物质，包括氟、钙及亚硝酸盐，长期翻煲水会令化学物质浓度增加，令软水变成硬水，亦令人担心增加患肾石或癌症风险，但未有学术研究证明翻煲水与疾病的关系。至于蒸馏水则因早已过滤杂质，即使翻煲亦无问题。
 
註册中医师陈俊杰称，食水不可翻煲是古老说法。「以前饮用井水、泉水等地下水较阴寒，易伤脾胃，故建议只煲一次，再焗一焗，产生滋阴养润功效。但现代已没有此做法。」
 
资料来源：《晴报》