黑糖杞子桂圓紫薯丸子

30 Sep 2016

黑糖杞子桂圓紫薯丸子

幸福老師 Wendy

黑糖味香濃，沒經過精煉脫色，保留很多礦物質，比白糖更有營養價值；桂圓能養血安神；杞子有滋補肝腎及明目之效。加入親手製作的紫薯丸子，便成一道色彩鮮艷又滋補的甜品。

黑糖杞子桂圓紫薯丸子（三人份量）

材料：
紫番薯　　　　　　150 克
白砂糖　　　　　　20 克
木薯粉（泰國生粉） 75 克
水適量

糖水：
水 800 毫升
黑糖 2─4 湯匙（視乎嗜甜程度）
杞子 2─4湯匙
龍眼肉 2─4 湯匙

做法：
1. 紫番薯丸子
a. 將紫番薯放電飯煲內，加兩飯碗水煮約20分鐘至熟，可用筷子試質感是否夠軟；
b. 紫番薯用大碗盛載，加入 20 克白砂糖，趁熱用薯蓉器或叉壓成番薯泥；
c. 篩入75克木薯粉（泰國生粉），用手將粉及番薯泥搓勻。若太乾，可逐少加入水，建議每次加半湯匙，搓勻後再視乎水份是否足夠才再加水，直至搓勻不黏手及沒有裂痕；
d. 將番薯粉糰搓成粗圓的長條，分成4等份，每份再細分成六6份，一共約24小粉糰，將小粉糰搓成球狀。可灑少許木薯粉在搓好的粉糰上，避免黏在一起。放在冷藏庫儲存。

2. 糖水
水 800 毫升、2─4 湯匙黑糖丶杞子及龍眼肉放煲內，慢火煮至滾。

3. 煮丸子
半鍋水煲滾，放入紫薯丸子，煲至丸子浮面再多滾 1 分鐘，撈起。

4. 將紫薯丸子加入糖水中，趁熱進食。