青瓜的啟示

03 Apr 2018

青瓜的啟示

資深營養師黃榮俊

為慶祝好友生日，相約到一間著名飯店晚餐，餸未到先以青瓜涼拌醫醫肚。正當大家異口同時說很鹹的時候，唯獨她說︰「怎麼會？我覺得還可以。」還笑言︰「青瓜不是很健康嗎？」她邊吃邊說。

青瓜的確營養豐富，有潤膚美容、減重瘦身、抗老化及通便的保健功效。它富含的維他命E大量集中在青瓜籽中，具抗氧化能力，可阻止皮膚老化。另外，它含有的丙醇二酸能抑制醣類轉成脂肪，加上青瓜的膳食纖維能促進腸內廢物排走及有助降低膽固醇，正啱要瘦身的朋友。當中的青瓜酶可促進血液氧氣和營養素的運送，有助新陳代謝的正常運作。此外，青瓜的鉀質豐富，能幫助人體代謝多餘的鈉、水分和廢物，具有利尿消腫的作用，特別適合水腫型肥胖的人。」

我還沒說完Vanessa神氣說︰「聽罷，連營養師都同意青瓜很有益！」

青瓜本身是很有營養，加上青瓜酶是容易因加熱被破壞的酵素，最好以涼拌生吃，但若添加太多的鹽和糖，這樣就另計了。攝取過多的鈉，會增加患上心血管疾病的風險，也的確會加重腎臟的負擔。除了鹽及糖作調味，較健康的選擇可用適量的橄欖油或黑醋配撘多元化的食物如粟米、紅腰豆、車厘茄、紅蘿蔔絲等。

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